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消防安全手抄报,汪曾祺谈吃:《豆汁儿》-优德88中文

admin 优德88中文 2019-12-12 189 0

没有喝过豆浆儿,不算到过北京。

小时看京剧《豆浆记》(即《鸿鸾禧》,又叫《金玉奴》,一名《棒打薄情郎》),不知“豆浆”为何物,认为便是豆腐浆。

到了北京,北京的老同学请我吃了烤鸭、烤肉、涮羊肉,问我:“你敢不敢喝豆浆儿?”我是个“有毛的不吃掸子,有腿的不吃板凳,大荤不吃死人,小荤不吃苍蝇”的,喝豆浆儿,有什么不“敢”?他带我去到一家小吃店,要了两碗,正告我说:“喝不了,就别喝。有很多人喝了一口就吐了。”我端起碗来,几口就喝完了。我那同学识:“怎么样?”我说:“再来一碗。”

豆浆儿是制作绿豆粉丝的下脚料。很廉价。曩昔卖生豆浆儿的,用小车推一个有盖的木桶,串背街、胡同。不必“唤头”(招徕顾客的响器),也不吆唤。由于每天串到哪里,大都有准时分。到时分,就有女性提了一个什么容器出来买。有了豆浆儿,这天吃窝头就能够不必熬稀粥了。这是穷户食物。《豆浆记》的金玉奴的父亲金松是“杆儿上的”(叫花头),所以家里有吃剩的豆浆儿,能够给莫稽盛一碗。

卖熟豆浆儿的,在街边支一个摊子。一口铜锅,锅里一锅豆浆,用小火熬着。熬豆浆儿只能用小火,火大了,豆浆儿一翻大泡,就“”了。豆浆儿摊上备有辣咸菜丝——水疙瘩切细丝浇辣椒油、烧饼、焦圈——相似油条,但作成圆圈,焦脆。卖力气的,走到摊边坐下,要几套烧饼焦圈,来两碗豆浆儿,就一点辣咸菜,便是一顿饭。

豆浆儿摊上的咸菜是不算钱的。有保定老乡坐下,掏出两个馒头,问“豆浆儿多少钱一碗”,卖豆浆儿的告知他,“咸菜呢?”——“咸菜不要钱。”——“那给我来一碟咸菜。”

常喝豆浆儿,会上瘾。北京的贫民喝豆浆儿,有的阔人家也爱喝。梅兰芳家有一个时分,每天下午到外面端一锅豆浆儿,全家巨细,一人喝一碗。豆浆儿是什么味儿?这可真无法说。这东西是绿豆发了酵的,有股子酸味。不爱喝的说是像泔水,酸臭。爱喝的说:其他东西不能有这个味儿——酸香!这就跟臭豆腐和启司相同,有人爱,有人不爱。

豆浆儿沉底,干糊糊的,是麻豆腐。羊尾巴油炒麻豆腐,加几个青豆嘴儿(刚出芽的青豆),极香。这家这天炒麻豆腐,烧饭时得多量一碗米,——每人的食欲都开了。

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