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admin 欧冠联赛 2019-09-07 207 0

质料:

净乳鸽10只(毛重400克/只)。

调料:

特制盐水老卤1大桶。

特制盐水老卤配方制造:

吊好的鸡汤10千克放外不锈钢桶内,参加葱段、姜片各500克,八角20克,草果5克,花椒50克,大火熬至香料的风味溢出,用盐、味精、冰糖、鸡粉调味,淋少数鸡油,这是第一次制造盐水乳鸽的卤水。之后每天将乳鸽放入卤水中焖制,半个月后才干有浓郁的香味。

 

制造方法:

(1)乳鸽去内脏,放入清水中浸泡1夜,去掉肌肉中含有的血水,捞出放入沸水中,大火焯3分钟至表皮收紧,捞出控水。

(2)将乳鸽放入盐水老卤中,大火烧开,改小火焖40分钟,捞出乳鸽,用冰水浸泡5分钟,捞出控水,改刀成大块,依照原形摆入盘中,淋上烧热的老卤50克上桌。

技能要害:

1、14天的乳鸽最佳:

制造盐水乳鸽最重要的便是挑选优秀的质料。选孵出只要14天的乳鸽。这种乳鸽肉质十分细嫩,并且骨头特别细,是制造盐水乳鸽最佳的挑选。假如天数太短,乳鸽的肉质太嫩,没有口感,并且美味也缺乏。天数太长的乳鸽,肉质就开端变老了,口感欠好。

2、学习白切鸡做法冰水浸泡:

不要认为盐水乳鸽跟传统的盐水鸭做法相同,其实它们在做法上仍是有差异的。次方学习白切鸡的做法,将焖煮过的盐水乳鸽放入冰水中浸泡,尽管时刻只要5分钟,可是乳鸽的表皮和肉质由细致柔软变得爽脆,吃起来有弹性。

3、大批量制造无需汤泡:

乳鸽都是大批量制造的,可是做好的乳鸽不能放入老卤中浸泡,因为老卤的口味十分咸,多浸泡一会肉质就会咸过头。别的,因为老卤的盐分含量多,所以通过长时刻的浸泡后,在盐的效果下,乳鸽的肉质会变得更赶紧实,吃起来口感发柴

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